第106章 玉米烧 (第1/2页)

乔言在车上想了很多很多，秦峰也没有出声打扰他，他想乔言这个时候可能更需要一点儿独处的空间。

马车很快到了村口，老天爷很给面子，一直都是阳光明媚，微风和煦，下了马车的乔言做的第一件事就是给他家师傅酿玉米烧。

玉米烧要选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的玉米，有一个条件不满足都会影响玉米烧的口感。

这是他在假期没事的时候自己去学的，后来被他师傅发现酿的还不错，就被抓了壮丁，每年都要给他酿上几壶酒去孝敬他师傅。

将选取的玉米晒干或火炕烘干后，需要碾成细末，还要筛去渣滓，来确保最后玉米烧的口感。

把一切准备工作做完后称取玉米面粉与清水，按4：l的比例混合，将清水喷洒在玉米面粉上面，充分搅拌均匀，用大火蒸，保持约一盏茶的时间，揭开笼盖，将玉米粉移出笼，结块的地方压碎。

再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；保持约一柱香的时间，当玉米粉松散，不呈稀糊状，熟透时，摊开晾凉。

熟玉米粉与酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。

在发酵快要结束时，可以取出少许酒醪尝尝。如果有酸味，说明快发酵好了，应该尽快降温并停止发酵；如果是苦辣味，那么说明发酵已经过了，不能再饮用了。

所以在做玉米烧的过程中，发酵适度很重要，要依发酵可控条件，一般凭经验掌握。

将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，最上面澄清的液体就是玉米烧，略微有些苦味，反正他是受不了。

最后将得到的玉米烧装入已经消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，静置分层。

这一步尤为重要，作为一个现代人，消毒杀菌还是得把握好，不然玉米烧放在那里没两天先长上霉了，这一消息传出去还不知道要让多少学生物养细菌的破大防呢。

乔言一进门就扎进了厨房里，还让秦峰去扛了一袋去年刚收的玉米来。

他也不要别人打下手，一直噗噗踹踹忙个不停，这里没有现代那些方便的工具，很多事情都得他自己亲手来。

玉米已经是干的了，还没到玉米成熟的时候，没有新鲜的玉米，这样一来口感肯定会次一些，希望师傅能够原谅他

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